|
뉴스 |
<상식> 아이스크림, 녹였다 다시 얼면 왜 얼음처럼 사각거리나? 편집국 |
|
아이스크림이 부드러운 비결은 첨가하는 성분과 특별한 냉동방식에 있다. 아이스크림을 만들 때는 공기를 조금씩 넣으면서 유화제와 액체를 잘 섞는데 이를 영하 25~28℃의 극저온에서 냉동시키면 미세한 물입자가 동그란 형태로 균일하게 언다.
그런데 아이스크림이 녹을 때는 유화제와 액체가 분리되고 공기가 빠져나가게 된다. 일반적인 냉동고에서는 공기가 주입되지 않아 유화제와 액체가 섞이지 않는데, 이 상태에서 아이스크림을 다시 얼리면 유화제가 빠져나가 얼음처럼 딱딱하게 얼게 된다.
또 아이스크림의 원료인 액체와 물은 서로 얼기 시작하는 온도가 달라 냉각되는 시점이 다르다. 물의 어는점은 아이스크림 액체보다 높아서 물이 아이스크림보다 먼저 얼게 되는데, 이 때문에 녹인 아이스크림을 다시 얼리면 그 안에 원래 없던 얼음알갱이까지 생기게 되는 것이다.
< 저작권자 © 환경법률신문 무단전재 및 재배포금지 > |
|
|
|
|
|
|
1 한국환경보전원, ‘제3회 지구하다 페스티벌’ 성료
2 기후에너지환경부, ‘2035 제주 탄소중립 협의체’ 발족식
3 고양소방서, 주유소 화재예방 위한 안전수칙 안내
4 한국수자원공사, 미국 캘리포니아 주립대와 물산업 글로벌 인재 육성 협약체결
5 낙동강관리본부, ‘제16회 겨울철새맞이 행사’ 개최
6 국립공원공단, 한국전력공사 합동 가을철 산불예방 캠페인
7 황금빛 갈대 향연, ‘제26회 순천만 갈대축제’ 개최
8 한국공학한림원, 창립 30주년 기념식 개최
9 인천시, 친환경 바이오산업 전략, 국제 인증 성과로 결실
10 홍동곤 한강청장, 가평군수와 상수원관리지역 현안 논의
|
|
