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믿을 수 없는 먹거리들, 해결책은 HACCP 김수연 |
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요즘 먹거리엔 비상이 걸렸다. 친근한 이미지의 과자에선 동물의 사체가 나오고, 누구나 편리하게 먹을 수 있어 모두의 사랑을 받던 참치캔에선 칼날이 나왔다. 이뿐만이 아니다. 날마다 뉴스에 오르는 화제거리는 아이들의 급식위생 문제이며, 패스트푸드 점은 물론이고 이젠 축산물, 농산물 등 우리땅에서 나는 먹거리들도 안심하고 먹을 수 없는 시대가 왔다.
최근 수입육이나 냉동식품, 아이스크림류 등에서도 살모넬라, 병원성대장균 O-157, 리스테리아 캠필로박터 등의 식중독 세균이 번번하게 검출되고 있으며, 농약이나 잔류 의약품, 항생물질, 중금속 및 화학물질(포장재 가소제), 식물성 가수분해 단백질(MCPD), 다이옥신 등에 의한 위해발생률이 높아지며 사회적으로 식품의 위생안전성이 큰 문제로 떠오르고 있다.
우리 아이들을 위해, 우리들을 위해 식탁을 지키는 해결책은 HACCP이다.
HACCP이란(Hazard Analysis Critical Control Point)의 약자로 식품 위해 중점 관리 기준으로써 원재료의 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 유해물질이 해당 식품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 방지하는 과학적인 위생관리 시스템이다.
HACCP(해썹)은 완성된 제품을 검사하여 안전성을 확보하는 개념이 아니라 생산, 유통, 소비의 전 과정을 직접 관리함으로써 식품의 안전을 보증하고 유해물질의 유입을 예방하는 개념의 시스템으로 요즘 같은 시대에 꼭 필요한 시스템이 아닐 수 없다.
HACCP는 60년대 미국 NASA의 우주개발 계획 중 우주인식품을 개발하는 과정에서 유래되었으며, 2000년에는 수출입 및 상거래 시 HACCP 적용을 의무화 하는 추세이다.
현재 우리나라에서는 농림부, 식약청에서 HACCP를 지정하며 관리하고 있다.
해찬들 논산공장, 피디에이, 코시스, 도들샘, 수안보 농협김치, 대성식품 등 많은 업체의 HACCP컨설팅을 진행하고 있는 정 컨설팅 이정식 대표는 기타 이물의 유입으로 인한 오염과 마찬가지로, 작업장에 출입하는 모든 종사자들로부터 교차오염을 차단하는 일과 폐기물 처리에도 무게를 두며 다른 기업들과의 차별화를 두고 있다.
이 대표는 유해물질 유입을 방지하는 일에 대해서는 정답이 없으며 가능한 모든 경로를 차단 하는 것 만이 최선이라 말하고 있다.
믿을 수 없는 먹거리로 가득 찬 우리의 식탁을 HACCP 지정 업체로 지켜야 할 때 이다
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