인간이 오랜 세월 동안 번거로운 가열조리 과정을 이어온 이유는 가열된 음식이 소화와 흡수에 유리하기 때문이며 나아가 영양소의 체내 이용률을 높여주기 때문이다.

따라서 소화 흡수율이 낮은 사람에게는 날 것으로 먹는 생식이 오히려 소화기에 부담을 줄 수 있어 유의해야 한다.
 

<출처=한국워킹협회>